«Баклажанная» - ударение в слове

Икра чёрная, красная и заморская баклажа́нная соседствовали со всевозможными мясными, рыбными блюдами и гарнирами. — Дмитрий Луговой, Менеджер континуума, 2015

Первый завтрак: икра баклажа́нная или кабачковая, рыба отварная в молочном соусе, картофель отварной, чай с молоком. — Илья Мельников, Питание при заболеваниях кишечника

Закуски: салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажа́нная. Разрешается употреблять ежедневно. — Н. А. Данилова, Отменное здоровье после 60. Советы лучших экспертов. Домашняя энциклопедия, 2007

Для закусок особенно подходит кабачковая и баклажа́нная икра. — Илья Мельников, Питание при заболеваниях почек

Таким же способом готовится капустная, морковная, баклажа́нная, томатная или огуречная добавка. — В. Б. Зайцев, Пельмени и манты, чебуреки и беляши, 2008