«Баклажанным» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой А — баклажАнным.
баклажАнным.
Баклажанным - образовано от слова баклажанный
Примеры
И этот жуткий цвет с баклажа́нным отливом и непонятная стрижка! — Ольга Теплинская, Новое дело Мишки Носова, 2013