«Баклажановый» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение падает на слог с третьей буквой А — баклажАновый.
баклажАновый.
Примеры
Обе вещи слились в ее памяти в единое рвотное средство, спаяв воедино баклажа́новый вкус со страхом перед смертельным ядом, и теперь во время омерзительных обедов во дворце маркиза де Касальдуэро ей приходилось отводить взгляд от блюда с баклажанами, дабы не почувствовать снова леденящую дурноту и вкус касторового масла.