«Ферментацией» - ударение в слове
В данном слове ударение следует ставить на слог с буквой А — ферментАцией.
ферментАцией.
Ферментацией - творительный падеж слова ферментация
Примеры
Для этого вторичного процесса, называемого малолактозной фермента́цией, иногда меняют чаны, но можно оставить вино и там, где оно было изначально. — Элис Фейринг, Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам, 2017