«Хребтовую» - ударение в слове

Не тут-то было: хозяин, не говоря ни слова, положил ему на тарелку хребто́вую часть теленка, жаренного на вертеле, лучшую часть, какая ни была, с почками, да и какого теленка! — Николай Гоголь, Мертвые души