«Карбонаду» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог с последней буквой А — карбонАду.
карбонАду.
Карбонаду - второй родительный падеж слова карбонад (свинина)
Примеры
Фаршированным сыром шампиньонам, говядине по-бургундски, карбона́ду по-фламандски, телятине с грибами, утке с маслинами, розеткам с фруктовой начинкой, миндальному торту, ванильному суфле и омлету с апельсиновым ликёром пришли на смену приготовленные по-восточному утка, рыба, свинина и кролик. — Александр Варго, Кулинар, 2003