«Недостижимостью» - ударение в слове
В таком слове ударение ставят на слог с последней буквой И — недостижИмостью.
недостижИмостью.
Недостижимостью - творительный падеж слова недостижимость
Примеры
Но тут стеной встают все наши «добродетели» во главе с верховным учителем, закрывая нас покрывалом идей, аксиом, иерархий, недостижи́мостью высшего. — Виктор-Яросвет, Колыхание времён. Книга 1. Миражи времён