«Подбедёрка» - ударение в слове

Сварить жёлтый бульон из подбедёрка. — Окрошка и другие русские супы, 2010

Итак, на каждые 500 г мякоти говядины (не вырезки, конечно, а лопатки, подбедёрка, внешней мышцы задней ноги) стоит взять одну небольшую луковицу (примерно её вес 100 г), очистить её, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве смальца (можно использовать вытопленное венгерское копчёное сало) или растительного масла до золотистого цвета. — И. И. Лазерсон, Готовим без кулинарных книг, 2010

Каждый день в течение тридцати пяти лет я брал из своей порции кусочек волокна подбедёрка, который я тщательно прятал в ладони, а потом добавлял к общей массе. — Жорж Куртелин, Побег Латюда / Une evasion de Latude

Ко второму сорту принадлежат: два подбедёрка, два подпашка или костреца, толстый край, середина бедра, бочок, чолышко и гусак или ливер. — Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Два подбедёрка, идущие для бульона, если желают иметь его наваристее. — Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки