«Сарсуэла» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой Э — сарсуЭла.
сарсуЭла.
Примеры
Пляжные ресторанчики угостят туристов блюдами из морепродуктов: супом «сарсуэ́ла де марискос», крабами «а-ля планча» и другими изысками. — В. Ф. Буйленко, Основы профессиональной деятельности в туризме и экотуризме, 2008