«Севрюжиной» - ударение в слове
В упомянутом выше слове ударение падает на слог с буквой Ю — севрЮжиной.
севрЮжиной.
Севрюжиной - творительный падеж слова севрюжина (мясо севрюги)
Примеры
Главною чертою в покаянии он выставлял переход Василья Львовича от блюд Блэза к монастырской кухне и утверждал, что Василий Львович в первый же день покаяния объелся севрю́жиной. — Юрий Тынянов, Пушкин. Кюхля