«Сиговая» - ударение в слове
В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой О — сигОвая.
сигОвая.
Сиговая - образовано от слова сиговый
Примеры
Как правило, это блюдо готовится только из одного сорта рыбы — отсюда уха всегда называется по названию соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая судачья, сиго́вая. — Н. М. Звонарев, Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне, 2011