«Ссека» - ударение в слове

Взять говядину от ссе́ка, вынуть кости, отбить так, чтобы получился пласт, свернуть в рулет, перевязать нитками и отварить. — Михаил Зубакин, 500 лучших блюд из мяса, 2010

Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огузка, для худшей говядины — от ссе́ка или костреца. — Окрошка и другие русские супы, 2010

Этот отруб разрезают на части по линиям соприкосновения трёх главных бедренных мышц: щупа, ссе́ка и толстого края пашины. — И. В. Лукьяненко, Сочная буженина и зельц, 2014

Так, если хотят подать хороший кусок разварной говядины, то нужно взять кострец, бедро или огузок, если битки, рубленые котлеты, жареную или тушёную говядину, то мякотный кусок ссе́ка или огузка и т. — Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016

Сварить крепкий бульон из ссе́ка, телятины, курицы, цыплят, телячьей головы, луковиц в перьях, разных кореньев (по половинке каждого), английского перца, соли и шестнадцати стаканов воды, как можно чаще снимая пену (см. — Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016