«Терпкости» - ударение в слове

Запах несколько тяжеловат, но в нём есть определённая прелесть, возможно, она в его те́рпкости. — М. Н. Демкина, Как завоевать сердце мужчины, 2013

Отличие цветочного мёда от сахарного: сахарный мёд чаще всего белого цвета, сладкий на вкус, но без те́рпкости натурального мёда, иногда имеет запах старых сотов, запах цветов выражен очень слабо или вовсе отсутствует, при хранении мёд становится липким, вязким, быстро закисает. — Ю. Н. Николаева, Мёд, прополис, перга и другие продукты пчеловодства от всех болезней, 2011

Плоды крупные, красные, с оранжевой сочной мякотью, приятного кисло-сладкого вкуса без горечи и те́рпкости, созревают в первой половине сентября, в свежем виде хранятся до апреля, на дереве держатся всю зиму, не теряя вкусовых качеств. — О. А. Ганичкина, Новая энциклопедия садовода и огородника. Издание дополненное и переработанное, 2015

Ощущал в его те́рпкости спокойствие, гармонию души и тела. — Гера Фотич, Умереть в раю

Вкус сахарного мёда сладкий, но пресный, без те́рпкости, присущей натуральному. — Ю. Ю. Елисеев, Осторожно, прополис и мед, 2013