«Замешивают» - ударение в слове

Деревянной лопаточкой или рукой заме́шивают тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. — Группа авторов, Эклеры и другие домашние пирожные, 2011

Дрожжи разводят в одном стакане сливок и заме́шивают густую опару из половины всей муки. — Группа авторов, Куличи и другие блюда для православных праздников, 2010

Если нужна мастика разных цветов, сначала заме́шивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера для окрашивания, а остальную массу помещают в полиэтилен, чтобы не засохла. — Вероника Николаевна Середенко, Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся, 2018

Сначала заме́шивают дрожжевое тесто. — Анастасия Кривцова, Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!, 2014

Надо сказать, что такой приём уже был испытан не раз: чего стоит, скажем, вызвавшее некогда погромы и убийства утверждение, что евреи заме́шивают мацу на крови христианских младенцев! — Сергей Кормилицын, Орден СС. Иезуиты империи. О чем не принято говорить