«Защипывая» - ударение в слове
В данном слове ударение падает на слог с буквой И — защИпывая.
защИпывая.
Защипывая - образовано от слова защипывать (ухватывать щипком)
Примеры
Защи́пывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. — Дарья Костина, Лучшие рецепты домашней выпечки, 2011
Эту начинку нужно прикрывать, хорошо защи́пывая края теста. — В. Н. Куликова, Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты, 2010
— Вы простудитесь, — сказала она, машинально защи́пывая поплотнее платок, и я понял, что отец любит эту девушку, что она балованная и забавная, но добренькая. — А. С. Грин, Крысолов, 1924