«Защипывают» - ударение в слове
В таком слове ударение падает на слог с буквой И — защИпывают.
защИпывают.
Защипывают - образовано от слова защипывать (ухватывать щипком)
Примеры
Сверху помещают оставшееся тесто и защи́пывают края. — Г. А. Серикова, Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!, 2014
Сверху помещают оставшийся пласт теста и защи́пывают края. — Г. А. Серикова, Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!, 2014
Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защи́пывают края. — Г. А. Серикова, Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!, 2014
Края получившегося конверта из теста защи́пывают. — Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные
В центре пласта кладут заготовленную лепёшку масла, перемешанного с мукой, накрывают её длинными краями пласта и защи́пывают края лепёшки. — Эклеры и другие домашние пирожные, 2011