«Засолом» - ударение в слове

Огурцы в свежем виде долго не сохраняются, сроки сбора урожая их также коротки, поэтому большую часть урожая огурцов консервируют засо́лом. — Эдуард Николаевич Алькаев, Вегетарианская кухня

На зиму солила такие обалденные помидоры холодным засо́лом, солила крошечные груздочки целыми бочками, а земляничное варенье варили десятилитровыми бутылями, держали свиней. — Тамара Губанова, Я, бабушка Тома. Венец стариков – сыновья сыновей, и слава детей – родители их

Так что бочки с прошлогодним засо́лом стоят в воде, и в огород можно выйти только в самых высоких резиновых сапогах. — Ирина Щеглова, Родовое проклятие, 2014