«Желатиновой» - ударение в слове
В данном слове ударение падает на слог с буквой И — желатИновой.
желатИновой.
Желатиновой - образовано от слова желатиновый
Примеры
Вообще, все уже остывало, салат на желати́новой основе размяк, а зелень, на которую он был положен, завяла и поникла. — Вирджиния Эндрюс, Цветы на чердаке