«Жирообразование» - ударение в слове
В данном слове ударения следует ставить на слог с первой буквой И и на слог с последней буквой А — жИрообразовАние.
жИрообразовАние.
Примеры
В данном случае избыточное жи́рообразова́ние объясняется тем, что высокая нагрузка, которую взваливают на себя такие люди, требует большого количества энергии, источником которой и служит жир. — Екатерина Белова, Палитра питания. Легкий путь к стройности, 2013