«Жирового» - ударение в слове
В упомянутом выше слове ударение падает на слог со второй буквой О — жировОго.
жировОго.
Жирового - образовано от слова жировой
Примеры
Несмотря на незначительную толщину жирово́го слоя, эти киты дают иногда до тридцати галлонов ворвани. — Герман Мелвилл, Моби Дик, или Белый Кит